Branche­opleiding SVH Zelfstandig Werkend Kok

Professionals in een horeca- of instellingskeuken met ervaring, die verder willen groeien in hun vak.

Mocht je twijfelen of de brancheopleiding kok of zelfstandig werkend kok het beste bij je past, neem dan vrijblijvend contact op.

Deze brancheopleiding draait om doen en oefenen. Daarmee doorloop je deze brancheopleiding gegarandeerd met plezier. Jij gaat zelfstandig aan de slag met de samenstelling van de menukaart en je zorgt voor een bijpassende werkwijze in de keuken. Door de verschillende vaardigheden en kennis die aan bod komen, leer je veel verschillende gerechten te bereiden.

Tijdens de brancheopleiding ga je vooral in de praktijk aan de slag. Daarbij komen de volgende onderwerpen aan bod:

• Menu-engineering;
• Samen en individueel werken;
• Bereiden van speciale soepen;
• Fileren en schubben van vis;
• Verwerken van schaal- en schelpdieren zoals oesters, kreeft, coquilles en garnalen;
• Bereiding van orgaanvlees zoals kalfszwezerik;
• Konfijten en wecken;
• Vliezen en pareren van vlees zoals ossenhaas en lamsvlees;
• Roken van vis- en vleesproducten;
• Uitbenen van gevogelte en vlees;
• Papillotte en vacuümbereidingen, fonceren;
• Slowcooking;
• Patisserie en uitgebreide desserts.

Daarnaast volg je theorielessen in onderwerpen als:

• Vergroten van de kennis van warme voor- en tussengerechten, luxe vlees-, vis- en nagerechten;
• Menukennis en gastronomie;
• Deeg- en beslagsoorten;
• Productietechnieken;
• Warenkennis;
• Receptenleer en werkplanning;
• Voedingsleer en allergenen;
• Trends in de moderne keuken;
• Hygiëne volgens HACCP-normen;
• Kostprijsberekening;
• Administratie;
• Kwaliteitszorg.

Aan het einde van de brancheopleiding worden de examens afgenomen door de examinatoren van de Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH) op het Deltion College.

• Voor deelname aan de brancheopleiding Zelfstandigwerkend Kok moet je in bezit zijn van een (branche)diploma Kok of minimaal drie jaar relevante werkervaring hebben.
• Wij gaan ervan uit dat je beschikt over een eigen tablet (of eventueel laptop), kokskleding en een professionele messenset.
• Je moet minimaal Nederlands op niveau 1F spreken en schrijven.
• De minimale leeftijd voor deelname aan deze opleiding is 18 jaar.
• Er is geen mogelijkheid om vrijstelling te krijgen voor bepaalde onderdelen van deze opleiding.

• 22 lesdagen van 7 uur per lesdag.
• 4 uur zelfstudie per week.

Startdatum is 17 oktober 2024.
Lestijden: theorieles van 12.30 - 13.30 uur en praktijkles van
13.30 - 19.30 uur.

De lessen zijn op:

• 17 en 24 oktober
• 7, 14, 21 en 28 november
• 12 en 19 december
• 9, 16, 23 en 30 januari
• 6, 13 en 27 februari 
• 6, 13, 20, 27 maart
• 10 en 17 april 

De praktijklesblokken vinden plaats in de theorie- en praktijklokalen van het Deltion College in Zwolle. Deze professionele lokalen beschikken over alle faciliteiten, apparaten en materialen voor de dagelijkse keukenpraktijk.