Banketbakker
Het werk
Als banketbakker werk je mee aan het produceren van (banket)bakkersproducten. Als jij het een uitdaging vindt, om vanuit “eenvoudige”grondstoffen hoogwaardige en hoogstaande producten te maken, is de opleiding banketbakker iets voor jou. Gedurende het jaar mooie producten maken als koekjes, gebak en taarten, of voor de hoogtijdagen banketspecialiteiten, zoals marsepeinfiguren, chocoladeletters, paashazen- en eieren. Kortom een vak waar je het beste uit jezelf kunt halen.
Beroepseisen
Als banketbakker werk je aan producten die door andere mensen worden geconsumeerd. Om te voorkomen dat er ongelukken gebeuren wordt er in de (banket)bakkerij gewerkt volgens HACCP-normen, opgenomen in de hygiënecode voor de bakkerij. Werken volgens deze code is een wezenlijk onderdeel van de beroepshouding van de banketbakker. Productvernieuwing- en / of verbetering is onderdeel van de bedrijfsvoering. Ook in de (banket)bakkerij geldt: “stilstand is achteruitgang”. De huidige consument wil graag afwisseling en variatie. Dat betekent dat ook van jou creatieve en innovatieve inbreng wordt verwacht. Onder tijdsdruk werken zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit van de producten. Vooral tijdens hoogtijdagen zal dat van je worden gevraagd. Ook moet je flexibel om kunnen gaan met werktijden
De leerweg
De opleiding duurt ongeveer 2 jaar (afhankelijk van je vooropleiding). Je volgt de opleiding via de beroepsbegeleidende leerweg (BBL-school en werken). Dat betekent dat je minimaal 1 dag per week naar school gaat en minimaal 20 uur werkt (op de loonlijst) in een erkend leerbedrijf. Naast de onderwijsovereenkomst, die jij met het Deltion College afsluit, worden een praktijkovereenkomst en een arbeidsovereenkomst met het leerbedrijf afgesloten.
Je kunt de opleiding ook volgen via de beroepsopleidende leerweg (BOL-school en stage). Hiervan is een apart informatieblad verkrijgbaar.
Opzet van de opleiding
De opleiding is competentiegericht opgezet. Bij competenties gaat het om het totaal van kennis, inzicht, vaardigheden en gedrag. Deze heb je nodig om je beroep goed uit te kunnen oefenen. Het gaat er niet alleen om dat je wéét hoe het zou moeten, maar dat je het ook zo doet! In de opleiding wordt hieraan, vooral in praktische situaties, veel aandacht besteed.
Uitgangspunt voor de invulling van het onderwijs zijn de kerntaken, met daaraan gekoppeld de werkprocessen. De opleiding Banketbakker bestaat uit 1 kerntaak onderverdeeld in werkprocessen. De kerntaak is:
- Het bereiden van patisserie (tussen) producten
Praktijkgestuurd leren is het uitgangspunt om deze kerntaak en werkprocessen invulling te geven. Dat betekent dat alles wat in de (banket)bakkerij kan worden aangeleerd, ook daar plaats vindt. Hierin wordt alles zoveel mogelijk geïntegreerd aangeboden, dus naast de vaktheorie en praktijk, komen hier ook algemene zaken aan de orde.
De algemene onderdelen van de opleiding zijn o.a:
- Leren, loopbaan en burgerschap (functioneren als zelfstandig burger in de maatschappij, vitaal burgerschap)
- Nederlands en rekenen
- Engels
Beroepspraktijkvorming
De opleiding sluit goed aan bij de beroepspraktijk. Een groot deel van het programma is praktisch ingericht.
De opleiding en de BPV sluiten op elkaar aan. Binnen deze leerweg is de school aanvullend aan het leerbedrijf. Concreet: Tijdens het werken wordt geconstateerd dat bepaalde onderdelen moeten verbeteren. Samen met de praktijkopleider worden afspraken gemaakt hoe, waar en wanneer deze onderdelen worden aangeleerd. De vorderingen in het worden bijgehouden in een BPV-werkboek. Zoek je informatie over erkende leerbedrijven? Kijk op www.kenwerk.nl.
Toetsing en diplomering
Gedurende de eerste 8 weken van een periode voer je de afgesproken opdrachten uit. In de negende week wordt de periode geëvalueerd en beoordeeld. De beoordeling bestaat uit een mix van toetinstrumenten. In de studiegids van de opleiding wordt per periode omschreven hoe de beoordeling eruit ziet.
Aan het eind van de opleiding vindt er de Proeve van Bekwaamheid plaats. Deze wordt (vooralsnog) afgenomen in het examencentrum van het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen.
Begeleiding en studievoorzieningen
Je kunt rekenen op persoonlijke aandacht en deskundige begeleiding. Iedere student wordt begeleid door een loopbaanbegeleider. Bij moeilijkheden tijdens de opleiding, kun je daarnaast gebruik maken van extra ondersteuning door het Studenten SuccesCentrum. Om zelfstandig te kunnen leren en samen met anderen opdrachten en projecten uit te kunnen voeren kun je gebruik maken van studielandschappen en het Media InformatieCentrum (MIC).
Toelating
- diploma Assistent Bakker-niveau 1
- diploma VMBO sector Economie, richting Brood en Banket of Consumptief (basisberoepsgericht of leer-werk traject). Voor andere sectoren geldt: met wiskunde of economie
- overgangsbewijs van 3 naar 4 Havo
- gelijkwaardig opleidingsniveau
Verder leren
Na het diploma niveau 2 kun je verder leren in de opleiding Allround Banketbakker-niveau 3.
Leslocatie
Mozartlaan 15, 8031 AA Zwolle, tel. (038) 850 30 00
Kosten
(prijswijzigingen voorbehouden)
- cursusgeld (vanaf 18 jaar) € 213,-- per leerjaar
- laptop (wenselijk)
- boeken en andere leermiddelen € 400,-- per leerjaar
- andere kosten € 150,-- per leerjaar (o.a. kleding, excursies, practicumbijdrage)
Tegemoetkoming studiekosten
Voor deze opleiding bestaat vanuit de overheid geen tegemoetkoming in de studiekosten. De werkgever kan in aanmerking komen voor belastingvoordeel.
Instroommogelijkheden
Er zijn 3 momenten per schooljaar om in te kunnen stromen.
Open dagen en informatieavonden
- Open dagen: vrijdag 14 januari 14.00 - 21.00 uur en zaterdag 15 januari 2011 10.00 - 14.00 uur
- Informatieavonden: maandag 29 november 2010, 7 maart, 11 april, 6 juni 2011 18.00 - 21.00 uur
Informatie en aanmelding
Wil je meer informatie of een persoonlijk gesprek? Bel het Studenten SuccesCentrum, tel. (038) 850 30 00 of mail naar ssc@deltion.nl. Je meldt je aan door een aanmeldingsformulier op te sturen. Na aanmelding krijg je binnen 2 weken schriftelijk of telefonisch bericht van het Studenten SuccesCentrum.
Ook kun je met vragen terecht bij de heer M. Tonnis, opleidingsmanager Brood en Banket, e-mail: mtonnis@deltion.nl, tel. (038) 853 43 23.
