Zelfstandig Werkend Kok

Het werk

Als zelfstandig werkend kok kun je in een bedrijfsformule alle gerechten zelfstandig bereiden. Je verwerft inzicht in de keukenwerkzaamheden en de bereidingsprocessen, zodat je gemotiveerd en in staat bent om met gefundeerde voorstellen te komen en initiatieven te ontplooien die tot aanpassing en variatie van de menukaart-samenstelling en de werkwijze in de keuken kunnen leiden. Als zelfstandig werkend kok ben je werkzaam in ambachtelijke bedrijven waar veel gerechten à la carte worden bereid. Je kunt ook werken in procesmatige bedrijven waar veel gebruik wordt gemaakt van voorbewerkte producten en waar minder à la minute wordt gekookt.

Beroepseisen

Voor een zelfstandig werkend kok zijn de volgende beroepseisen belangrijk:

• werken in teamverband
• gevoel voor dienstverlening
• zelfstandig werken
• ondernemend
• commerciële instelling
• omgaan met mensen
• netheid en zorgvuldigheid
• creativiteit (bij de samenstelling van gerechten)
• afwisseling in werkdruk en -tijden
• representativiteit + hygiëne

De leerweg

De opleiding duurt 4 jaar (afhankelijk van je vooropleiding). Je volgt de opleiding via de beroepsbegeleidende leerweg (BBL-school en werken). Tijdens de opleiding combineer je het leren en het werken. Je gaat 1 dag per week naar school en je werkt 3 à 4 dagen per week in een erkend leerbedrijf. Je ontvangt salaris. Naast de onderwijsovereenkomst, die jij met het Deltion College afsluit, worden een praktijkovereenkomst en een arbeidsovereenkomst met het leerbedrijf afgesloten.

Opzet van de opleiding

De opleiding is competentiegericht opgezet. Bij competenties gaat het om het totaal van kennis, inzicht, vaardigheden en gedrag. Deze heb je nodig om je beroep goed uit te kunnen oefenen. Het gaat er niet alleen om dat je wéét hoe het zou moeten, maar dat je het ook zo doet! In de opleiding wordt hieraan, vooral in praktische situaties, veel aandacht besteed.

De beroepsopleiding is verdeeld in kerntaken en werkprocessen. Je werkt aan een onderdeel tijdens contacturen (lesuren), zelfstudie-uren en in praktijksituaties. Regelmatig leg je toetsen af voor een bepaald aantal onderdelen. De kerntaken die bij het gekozen beroep horen zijn:

• Bereidt gerechten
• Beheert de keukenvoorraden
• Vernieuwt en verbetert de dienstverlening van de keuken
• Geeft leiding en voert beheerstaken uit

De algemene onderdelen van de opleiding zijn o.a:

• Loopbaan en burgerschap (functioneren als zelfstandig burger in de maatschappij, vitaal burgerschap)
• Nederlands en rekenen
• Engels

Beroepspraktijkvorming

De opleiding sluit goed aan bij de beroepspraktijk. Een groot deel van het programma is praktisch ingericht.

Je werkt 3 à 4 dagen per week in de keuken van een voor deze opleiding erkend leerbedrijf voor de praktijkopleiding. Tijdens je werk voer je regelmatig onder begeleiding praktijkopdrachten uit. Zoek je informatie over erkende leerbedrijven? Kijk op www.kenwerk.nl.

Toetsing en diplomering

Tijdens je opleiding bouw je een portfolio (verzameling van studieprestaties) op. De opleiding sluit af met meerdere Proeven van Bekwaamheid/Assessment. Om je hierop voor te bereiden en te bepalen of je daaraan toe bent krijg je te maken met diverse voortgangstoetsen en opdrachten.

Begeleiding en studievoorzieningen

Je kunt rekenen op persoonlijke aandacht en deskundige begeleiding. Iedere student wordt begeleid door een loopbaanbegeleider. Bij moeilijkheden tijdens de opleiding, kun je daarnaast gebruik maken van extra ondersteuning door het Studenten SuccesCentrum. Om zelfstandig te kunnen leren en samen met anderen opdrachten en projecten uit te kunnen voeren kun je gebruik maken van studielandschappen en het Media InformatieCentrum (MICT).

Toelating

De toelatingseisen zijn:

• diploma VMBO kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg
• diploma Kok-niveau 2

Bij aanvang van de opleiding dien je passend werk te hebben bij een voor deze opleiding erkend leerbedrijf of hier op korte termijn zicht op te hebben. Daarnaast maakt een intakegesprek deel uit van de toelatingsprocedure. Tijdens de intake komen eventuele eerder verworven competenties (EVC's) aan de orde. Ook kunnen extra ondersteunende activiteiten worden afgesproken om de opleiding voldoende te kunnen afsluiten.

Verder leren

Je kunt na het behalen van het diploma verder leren voor Restaurateur en Gespecialiseerd Restaurant Kok-niveau 4. Daarnaast kun je specialistische en managementcursussen volgen: o.a. Horeca Ondernemersvaardigheden (HOV).

Locatie

Mozartlaan 15, 8031 AA Zwolle, tel. (038) 850 30 00

Kosten

(prijswijzigingen voorbehouden)

• cursusgeld (vanaf 18 jaar) € 524,-- per leerjaar

• laptop (advies)
• boeken e.d. € 385,--

Tegemoetkoming studiekosten

Voor deze opleiding bestaat vanuit de overheid geen tegemoetkoming in de studiekosten. De werkgever kan in aanmerking komen voor belastingvoordeel.

Instroommogelijkheden

Er zijn 2 tot 3 momenten om in te kunnen stromen per schooljaar. Deze momenten zijn gekoppeld aan de periodes waarin het schooljaar is verdeeld.

Informatieavonden

• Informatieavonden: maandag 12 maart, 16 april , 4 juni 2012 18.00 - 21.00 uur

Locatie: Deltion College, Mozartlaan 15, Zwolle

Informatie en aanmelding

Kijk voor meer informatie over het beroep, de arbeidsmarkt en stagemarkt op www.beroepeninbeeld.nl , www.kansopwerk.nlof www.stagemarkt.nl. Wil je meer informatie of een persoonlijk gesprek? Bel het Studenten SuccesCentrum, tel. (038) 850 30 00 of mail naar ssc@deltion.nl. Je meldt je aan door een aanmeldingsformulier in te vullen en op te sturen naar Deltion College, postbus 565, 8000 AN Zwolle. Na ontvangst van je aanmelding krijg je binnen 2 weken schriftelijk of telefonisch bericht van het Studenten SuccesCentrum.

Ook kun je met vragen terecht bij: dhr. E. Piron, leraar vakopleidingen Horeca, e-mail: epiron@deltion.nl, tel. (038) 850 34 08.