Zelfstandig Werkend Broodbakker

Het werk

Als zelfstandig werkend broodbakker weet je alles van gevuld en ongevuld kleinbrood. Wie als zelfstandig broodbakker werkt, kan alle broden maken die zijn klanten willen hebben. Gevuld of ongevuld, groot of klein, zoet of hartig, de broodbakker is de specialist.

Je kent de deegsoorten en je bent op de hoogte van de scheikundige processen die zich voordoen tijdens het verwerken van het deeg en het bakken. Het is niet genoeg om te weten hoe lang een brood in de oven moet, voordat het gaar is. Je hebt inzicht in de processen, technieken en technologieën die voorkomen in de productie van brood. Ook in buitenlandse broodsoorten, koekdegen en sierstukken heb je ervaring opgedaan. Kortom, je kent de meeste facetten van de broodbakkerij.

Beroepseisen

Als zelfstandig werkend banketbakker werk je aan producten die door andere mensen worden geconsumeerd. Om te voorkomen dat er ongelukken gebeuren wordt er in de (banket)bakkerij gewerkt volgens HACCP-normen, opgenomen in de hygiënecode voor de bakkerij. Werken volgens deze code is een wezenlijk onderdeel van de beroepshouding van de banketbakker. Productvernieuwing- en / of verbetering is onderdeel van de bedrijfsvoering. Ook in de (banket)bakkerij geldt: “Stilstand is achteruitgang”. De huidige consument wil graag afwisseling en variatie. Dat betekent dat ook van jou creatieve en innovatieve inbreng wordt verwacht. Productontwikkeling is een deel van je werkzaamheden. Onder tijdsdruk werken zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit van de producten. Vooral tijdens hoogtijdagen zal dat van je worden gevraagd. Ook moet je flexibel om kunnen gaan met werktijden. Je bent nauwkeurig (afwegen, water toevoegen, temperatuur controleren) en je kunt hygiënisch werken om het gewenste product te kunnen maken. Verder kun je goed omgaan met collega's en klanten. 

De leerweg

De opleiding duurt ongeveer 3 jaar (afhankelijk van je vooropleiding). Je volgt de opleiding via de beroepsopleidende leerweg (BOL-school en stage). Naast de schoolopleiding loop je gedurende de gehele opleiding bij meerdere bakkerijen stage. Naast de onderwijsovereenkomst, die jij met het Deltion College afsluit, wordt een praktijkovereenkomst met het leerbedrijf afgesloten.

Je kunt de opleiding ook volgen via de beroepsbegeleidende leerweg (BBL-school en werken). Hiervan is een apart informatieblad verkrijgbaar.

Opzet van de opleiding

De opleiding is competentiegericht opgezet. Bij competenties gaat het om het totaal van kennis, inzicht, vaardigheden en gedrag. Deze heb je nodig om je beroep goed uit te kunnen oefenen. Het gaat er niet alleen om dat je wéét hoe het zou moeten, maar dat je het ook zo doet! In de opleiding wordt hieraan, vooral in praktische situaties, veel aandacht besteed.

Uitgangspunt voor de invulling van het onderwijs zijn de kerntaken, met daaraan gekoppeld de werkprocessen. De opleiding Zelfstandig Werkend Broodbakker bestaat uit 3 kerntaken. 

De kerntaken zijn:

• Het bereiden van bakkerij (tussen)producten (gericht op brood)
• Het bestellen en opslaan van grondstoffen en (tussen)producten
• Het bevorderen van kwaliteit en aantrkkelijkheid van het assortiment

Praktijkgestuurd leren is het uitgangspunt om deze kerntaken en werkprocessen invulling te geven. Dat betekent dat alles wat in de bakkerij kan worden aangeleerd, ook daar plaats vindt. Hierin wordt alles zoveel mogelijk geïntegreerd aangeboden, dus naast de vaktheorie en praktijk, komen hier ook algemene zaken aan de orde. 

De algemene onderdelen van de opleiding zijn o.a:

• Loopbaan en burgerschap (functioneren als zelfstandig burger in de maatschappij)
• Nederlands
• Rekenen
• Engels
• Sportkeuzeprogramma    

Na een introductie met o.a. fittesten start jouw sportprogramma. Je volgt clinics, die je zelf kiest of die door je opleiding  zijn gekozen uit het uitgebreide sportkeuzeprogramma,  zie www.deltion.nl/sport.  

Om goede doorstroom naar niveau 4 te hebben wordt vanaf het tweede jaar engels aangeboden.

Beroepspraktijkvorming

De opleiding en de BPV (beroepspraktijkvorming) sluiten op elkaar aan. De BPV bestaat uit 2 onderdelen: de buitenschoolse BPV; je loopt dan stage in een erkend leerbedrijf en de binnenschoolse stage; je werkt dan in het leerbedrijf Delicieuse. Je loopt per leerjaar 2 periodes van 9 of 10 weken stage. De vorderingen tijdens de stages worden bijgehouden in een BPV-werkboek.

Zoek je informatie over erkende leerbedrijven? Kijk op www.kenwerk.nl of www.stagemarkt.nl.

Toetsing en diplomering

Gedurende de eerste 8 tot 9 weken van een periode voer je de afgesproken opdrachten uit. In de weken 9 tot 10 wordt de periode geëvalueerd en beoordeeld. De beoordeling bestaat uit een mix van toetsinstrumenten. In de studiegids van de opleiding wordt per periode omschreven hoe de beoordeling eruit ziet. Aan het eind van de opleiding vindt er de proeve van bekwaamheid plaats.

Deze wordt vooralsnog afgenomen in het examencentrum van het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen.

Persoonlijke begeleiding

Je kunt rekenen op persoonlijke aandacht en deskundige begeleiding. Iedere student wordt begeleid door een loopbaanbegeleider. Bij moeilijkheden tijdens de opleiding, kun je daarnaast gebruik maken van extra ondersteuning door het Studenten SuccesCentrum.

Studievoorzieningen

Op de Deltioncampus zijn ruimtes, waar je zelfstandig of in groepjes kunt werken. Ook vind je er het Media Informatie Centrum (MICT), waar je zelfstandig kunt werken en waar je allerlei informatie vindt. Boeken, cd’s en dvd’s zijn er gratis te leen.

Toelating

• diploma (Uitvoerend) Bakker-niveau 2
• diploma Brood- en Banketbakker-niveau 2 (onder voorwaarden)
• diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg bij voorkeur sector economie richting consumptief of brood en banket
• gelijkwaardig diploma
• overgangsbewijs van 3 naar 4 havo
• advies: boven de 18 jaar niet starten met een BOL-opleiding Zelfstandig Werkend Bakker

Een intakegesprek maakt deel uit van de toelatingsprocedure. Belangrijk onderdeel van de toelatingsprocedure is het beroepsbeeld. Blijken studenten dit niet of onvoldoende te hebben, dan is een oriënterende stage verplicht, alvorens te kunnen worden ingeschreven. Tijdens de intake komen eventuele eerder verworven competenties aan de orde. Ook kunnen extra ondersteunende activiteiten worden afgesproken.

Verder leren

Je kunt na het behalen van het diploma verder leren voor Leidinggevende Bakkerij-niveau 4.

Locatie

Mozartlaan 15, 8031 AA Zwolle, tel. (038) 850 30 00

Kosten

(prijswijzigingen voorbehouden)

• lesgeld (vanaf 18 jaar) € 1090,-- per leerjaar

• laptop (verplicht)
• boeken en andere leermiddelen ongeveer € 500,-- per leerjaar
• andere kosten ongeveer € 250,-- per leerjaar (o.a. kleding, werkweek en excursies).

Tegemoetkoming studiekosten

• Voor studenten van 16 en 17 jaar is het mogelijk een tegemoetkoming in de studiekosten aan te vragen.
• Studenten tussen de 18 en 30 jaar komen in aanmerking voor een basisbeurs via de Wet op de Studiefinanciering. Voor mbo-studenten BOL 3 en 4 vanaf 18 jaar geldt de prestatiebeurs
• Voor meer informatie: bel DUO, tel. (050) 599 7755 of kijk op www.duoocw.nl.

Instroommogelijkheden

Omdat de opleiding uit onderdelen bestaat en flexibel is, kun je gedurende het hele schooljaar instromen.

Informatieavonden

• Informatieavonden: maandag 3 juni 2013 van 18.00 - 21.00 uur

Locatie: Deltion College, Mozartlaan 15, Zwolle

Informatie en aanmelding

Kijk voor meer informatie over het beroep, de arbeidsmarkt en stagemarkt op www.beroepeninbeeld.nl , www.kansopwerk.nl of www.stagemarkt.nl. Wil je meer informatie of een persoonlijk gesprek? Bel het Studenten SuccesCentrum, tel. (038) 850 30 00 of mail naar ssc@deltion.nl. Je meldt je aan door een aanmeldingsformulier in te vullen en op te sturen naar Deltion College, Postbus 565, 8000 AN Zwolle. Na ontvangst van je aanmelding krijg je binnen 2 weken schriftelijk of telefonisch bericht van het Studenten SuccesCentrum.

Ook kun je met vragen terecht bij mevrouw J. Bonen, opleidingsmanager Bakkerij en Patisserie, e-mail: jbonen@deltion.nl., tel. (038) 850 31 47.

---

---