Allround Broodbakker

Het werk

Als allround broodbakker werk je zelfstandig in de broodproductie van de bakkerij. Als jij het een uitdaging vindt, om vanuit “eenvoudige”grondstoffen hoogwaardige en hoogstaande producten te maken, is de opleiding Allround Broodbakker iets voor jou. In de broodbakkerij, waar je zelfstandig bezig bent een keur aan soorten klein- en grootbrood, gevuld en ongevuld (croissants, roombroodjes, kerstbroden, vloerbrood) zelfstandig te produceren, waarbij je ook (leerling)collega’s moet kunnen aansturen. Werken in de broodbakkerij betekent dat je oplettend en accuraat moet zijn, je moet procesmatig werken. Eén kleine fout kan het hele productieproces in de war gooien. In de broodbakkerij werk je met hoogwaardige apparatuur en machines. Kortom een vak waar je het beste uit jezelf kunt halen.

Beroepseisen

Je werkt aan producten die door andere mensen worden geconsumeerd. Om te voorkomen dat er ongelukken gebeuren wordt er in de bakkerij gewerkt volgens HACCP-normen, opgenomen in de hygiënecode voor de bakkerij. Werken volgens deze code is een wezenlijk onderdeel van de beroepshouding van de broodbakker. Productvernieuwing- en / of verbetering is onderdeel van de bedrijfsvoering. Ook in de bakkerij geldt: “Stilstand is achteruitgang”. De huidige consument wil graag afwisseling en variatie. Dat betekent dat ook van jou creatieve en innovatieve inbreng wordt verwacht. Productontwikkeling is een deel van je werkzaamheden. Onder tijdsdruk werken zonder dat het ten koste gaat van de kwaliteit van de producten. Vooral tijdens hoogtijdagen zal dat van je worden gevraagd. Ook moet je flexibel om kunnen gaan met werktijden. In de broodbakkerij moet je er rekening mee houden, dat een deel van je werktijden uitgevoerd worden in de nacht of vroege morgen.

De leerweg

De opleiding duurt ongeveer 3 jaar (afhankelijk van je vooropleiding). Je volgt de opleiding voor Allround Broodbakker via de beroepsbegeleidende leerweg (BBL-school en werken). Dat betekent dat je minimaal 1 dag per week naar school gaat en minimaal 20 uur werkt (op de loonlijst) in een erkend leerbedrijf. Naast de onderwijsovereenkomst, die jij met het Deltion College afsluit, worden een praktijkovereenkomst en een arbeidsovereenkomst met het leerbedrijf afgesloten.

Je kunt de opleiding ook volgen via de beroepsopleidende leerweg (BOL-school en stage). Hiervan is een apart informatieblad verkrijgbaar.

Opzet van de opleiding

De opleiding is competentiegericht opgezet. Bij competenties gaat het om het totaal van kennis, inzicht, vaardigheden en gedrag. Deze heb je nodig om je beroep goed uit te kunnen oefenen. Het gaat er niet alleen om dat je wéét hoe het zou moeten, maar dat je het ook zo doet! In de opleiding wordt hieraan, vooral in praktische situaties, veel aandacht besteed.

Uitgangspunt voor de invulling van het onderwijs zijn de kerntaken, met daaraan gekoppeld de werkprocessen. De opleiding Allround Broodbakker bestaat uit 2 kerntaken, onderverdeeld in werkprocessen. De kerntaken zijn:

• Het bereiden van brood (tussen)producten
• Het bestellen en opslaan van grondstoffen en (tussen)producten

Praktijkgestuurd leren is het uitgangspunt om deze kerntaken en werkprocessen invulling te geven. Dat betekent dat alles wat in de bakkerij kan worden aangeleerd, ook daar plaats vindt. Hierin wordt alles zoveel mogelijk geïntegreerd aangeboden, dus naast de vaktheorie en praktijk, komen hier ook algemene zaken aan de orde.

De algemene onderdelen van de opleiding zijn o.a:

• Loopbaan en burgerschap (functioneren als zelfstandig burger in de maatschappij, vitaal burgerschap)
• Nederlands en rekenen
• Engels

Beroepspraktijkvorming

De opleiding en de BPV (beroepspraktijkvorming) sluiten op elkaar aan. Binnen deze leerweg is de school aanvullend aan het leerbedrijf. Concreet: Tijdens het werken wordt geconstateerd dat bepaalde onderdelen moeten verbeteren. Samen met de praktijkopleider worden afspraken gemaakt hoe, waar en wanneer deze onderdelen worden aangeleerd. Zoek je informatie over erkende leerbedrijven? Kijk op www.kenwerk.nl.

Toetsing en diplomering

Gedurende de eerste 8 tot 9 weken van een periode voer je de afgesproken opdrachten uit. In de weken 9 tot 10 wordt de periode geëvalueerd en beoordeeld. De beoordeling bestaat uit een mix van toetsinstrumenten. In de studiegids van de opleiding wordt per periode omschreven hoe de beoordeling eruit ziet. Aan het eind van de opleiding vindt er de Proeve van Bekwaamheid plaats. Deze wordt vooralsnog afgenomen in het examencentrum van het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen.

Begeleiding en studievoorzieningen

Je kunt rekenen op persoonlijke aandacht en deskundige begeleiding. Iedere student wordt begeleid door een loopbaanbegeleider. Bij moeilijkheden tijdens de opleiding, kun je daarnaast gebruik maken van extra ondersteuning door het Studenten SuccesCentrum. Om zelfstandig te kunnen leren en samen met anderen opdrachten en projecten uit te kunnen voeren kun je gebruik maken van studielandschappen en het Media InformatieCentrum (MICT).

Toelating

• diploma Brood- en Banketbakker-niveau 2 (on- der voorwaarden)
• diploma VMBO kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg sector Economie bij voorkeur richting consumptief of brood en banket. Voor andere sectoren geldt: met wiskunde of economie
• overgangsbewijs van 3 naar 4 Havo
• gelijkwaardig opleidingsniveau

Bij aanvang van de opleiding dien je passend werk te hebben bij een voor deze opleiding erkend leerbedrijf of hier op korte termijn zicht op hebben. Een intakegesprek maakt deel uit van de toelatingsprocedure. Belangrijk onderdeel van de toelatingsprocedure is het beroepsbeeld. Blijken studenten dit niet of onvoldoende te hebben, dan is een oriënterende stage verplicht, alvorens te kunnen worden ingeschreven. Tijdens de intake komen eventuele eerder verworven competenties aan de orde. Ook kunnen extra ondersteunende activiteiten worden afgesproken.

Verder leren

Je kunt na het behalen van het diploma verder leren voor Specialist Broodbakker-niveau 4.

Locatie

Mozartlaan 15, 8031 AA Zwolle, tel. (038) 850 30 00

Kosten

(prijswijzigingen voorbehouden)

• cursusgeld (vanaf 18 jaar) € 524,-- per leerjaar

• laptop (wenselijk)
• boeken en andere leermiddelen € 400,-- per leerjaar
• Overige kosten € 250,-- per leerjaar (o.a. kleding, excursies, practicumbijdrage) 

Tegemoetkoming studiekosten

Voor deze opleiding bestaat vanuit de overheid geen tegemoetkoming in de studiekosten. De werkgever kan in aanmerking komen voor belastingvoordeel.

Instroommogelijkheden

De opleiding start na de zomervakantie. Omdat de opleiding uit onderdelen bestaat en flexibel is, kun je gedurende het hele schooljaar instromen. Informeer naar de instroomdata bij onderstaande contactpersonen.

Informatieavonden

• Informatieavonden: maandag 12 maart, 16 april , 4 juni 2012 18.00 - 21.00 uur

Locatie: Deltion College, Mozartlaan 15, Zwolle

Informatie en aanmelding

Kijk voor meer informatie over het beroep, de arbeidsmarkt en stagemarkt op www.beroepeninbeeld.nl , www.kansopwerk.nlof www.stagemarkt.nl. Wil je meer informatie of een persoonlijk gesprek? Bel het Studenten SuccesCentrum, tel. (038) 850 30 00 of mail naar ssc@deltion.nl. Je meldt je aan door een aanmeldingsformulier in te vullen en op te sturen naar Deltion College, postbus 565, 8000 AN Zwolle. Na ontvangst van je aanmelding krijg je binnen 2 weken schriftelijk of telefonisch bericht van het Studenten SuccesCentrum.

Ook kun je met vragen terecht bij de heer M. Tonnis, opleidingsmanager Bakkerij en Patisserie, e-mail: mtonnis@deltion.nl, tel. (038) 853 43 23.